Comment mélanger la farine avec de la farine à faible teneur en gluten
Lors du processus de cuisson, le choix de la farine est crucial. La farine à gâteau a une faible teneur en protéines et convient à la préparation de collations molles telles que des gâteaux et des biscuits. Cependant, toutes les familles ne disposent pas toujours de farine à faible teneur en gluten. Dans ce cas, vous pouvez réaliser de la farine pauvre en gluten en mélangeant de la farine ordinaire (farine tout usage). Cet article présentera en détail comment préparer de la farine ordinaire en farine à faible teneur en gluten et joindra les données pertinentes à titre de référence.
1. Caractéristiques de la farine pauvre en gluten
La teneur en protéines de la farine pauvre en gluten est généralement inférieure à 8,5 % et le gluten est faible, ce qui la rend adaptée à la confection de pâtisseries molles. Voici une comparaison de la teneur en protéines des types de farine courants :
| Type de farine | teneur en protéines | Aliments applicables |
|---|---|---|
| Farine riche en gluten | 12%-14% | Pain, nouilles |
| farine tout usage | 9%-11% | Petits pains cuits à la vapeur, petits pains cuits à la vapeur |
| Farine faible en gluten | 6,5%-8,5% | gâteaux, biscuits |
2. Méthode de préparation de farine pauvre en gluten à partir de farine ordinaire
1.Ajouter la fécule de maïs: C'est la méthode la plus courante. Mélanger de la farine ordinaire avec de la fécule de maïs dans un certain rapport réduit la teneur globale en protéines. Les proportions spécifiques sont les suivantes :
| farine nature | amidon de maïs | Rapport de mélange |
|---|---|---|
| 100g | 20g | 5:1 |
| 200g | 40g | 5:1 |
2.méthode de tamisage: Tamisez la farine mélangée 2 à 3 fois pour assurer l'uniformité et éviter les grumeaux.
3.alternative: Si la fécule de maïs n'est pas disponible, la fécule de pomme de terre ou la fécule de tapioca peuvent être remplacées, mais le rapport devra peut-être être ajusté.
3. Précautions
1.Pesée précise: La pâtisserie a des exigences strictes quant à la proportion d'ingrédients, il est donc recommandé d'utiliser une balance de cuisine pour peser.
2.Méthode de stockage: La farine préparée à faible teneur en gluten doit être conservée dans un récipient hermétique pour éviter l'humidité.
3.Test d'effet: Lors de la première utilisation, il est recommandé d'en préparer d'abord une petite quantité et de tester si le produit fini a le goût attendu.
4. Questions fréquemment posées
Q : Pourquoi la farine à haute teneur en gluten ne peut-elle pas être utilisée directement pour remplacer la farine à faible teneur en gluten ?
R : Une teneur trop élevée en protéines dans la farine riche en gluten donnera à la pâtisserie un goût trop dur et perdra son moelleux.
Q : La farine préparée à faible teneur en gluten peut-elle être utilisée pendant une longue période ?
R : Il est recommandé de le préparer immédiatement et de l'utiliser immédiatement. Un stockage à long terme peut entraîner la séparation ou la détérioration des composants.
5. Association de sujets d’actualité
Récemment, avec la popularité de la pâtisserie maison, les « compétences en matière de mélange de farine » sont devenues un sujet brûlant sur les plateformes sociales. De nombreux internautes ont partagé leur expérience de déploiement. Voici les données d'interaction sur des sujets connexes au cours des 10 derniers jours :
| plateforme | sujet | quantité de discussion |
|---|---|---|
| #Conseils pour la pâtisserie à la maison# | 123 000 | |
| petit livre rouge | « Alternative à la farine à gâteau » | 87 000 |
| Douyin | "Tutoriel sur le mélange de farine" | 156 000 |
6. Résumé
Avec une préparation simple, la farine ordinaire peut remplacer complètement la farine à faible teneur en gluten. La maîtrise de cette compétence peut non seulement résoudre des besoins temporaires, mais également réduire les coûts. Espérons que les méthodes et les données fournies dans cet article vous aideront à résoudre facilement les problèmes de farine en pâtisserie !
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