Comment faire des petits pains avec de la farine faible en gluten

Comment faire des petits pains avec de la farine faible en gluten

Au cours des 10 derniers jours, l'utilisation de farine à faible teneur en gluten est devenue l'un des sujets brûlants sur Internet concernant la production alimentaire. De nombreux amateurs de pâtisserie maison et novices en pâtisserie explorent comment préparer des petits pains avec de la farine à faible teneur en gluten pour résoudre le problème de ne pas avoir de farine tout usage à la maison. Cet article combinera les sujets d'actualité sur Internet pour vous fournir une analyse détaillée des techniques et des précautions à prendre pour réaliser des petits pains avec de la farine à faible teneur en gluten, et fournira des données structurées à titre de référence.

1. Pourquoi choisir une farine faible en gluten pour réaliser des petits pains cuits à la vapeur ?

La farine à faible teneur en gluten a une faible teneur en protéines (généralement moins de 8,5 %) et un gluten faible. Il est souvent utilisé pour préparer des collations molles telles que des gâteaux et des biscuits. Bien que les petits pains traditionnels utilisent principalement de la farine tout usage, les petits pains à base de farine à faible teneur en gluten ont une texture plus douce et conviennent aux personnes qui aiment une texture plus douce. Récemment, sur les plateformes sociales, le nombre de vues sur le sujet # Utilisation créative de farine à faible teneur en gluten a dépassé les 5 millions, parmi lesquels le tutoriel sur la fabrication de petits pains cuits à la vapeur est le plus populaire.

2. Étapes clés pour réaliser des petits pains avec de la farine pauvre en gluten

Sur la base des 10 didacticiels vidéo les plus appréciés sous le thème # Flour Magic Use # sur Douyin au cours des 7 derniers jours, nous avons trié les ratios scientifiques suivants :

3. Processus de production détaillé (compilation de tutoriels populaires de Xiaohongshu)

1.Étape de pétrissage de la pâte: Dissoudre d'abord la levure et le sucre dans l'eau tiède et laisser reposer 5 minutes pour activer la levure. Après avoir tamisé la farine à faible teneur en gluten, ajoutez l'eau de levure par lots et remuez avec des baguettes pour former une consistance mousseuse. À ce stade, ajoutez l’huile de cuisson et pétrissez avec vos mains pour obtenir une pâte lisse.

2.Techniques fermentaires: Le sujet le plus populaire sur Weibo récemment est la #MÉTHODE DE FERMENTATION RAPIDE EN HIVER. Suggestion : Mettez la pâte dans un bol, couvrez-la d'un film plastique et placez-la dans une casserole d'eau tiède à 40°C pour la fermentation, qui peut être raccourcie à 1 heure. Le critère est que la pâte soit deux fois plus volumineuse et présente une structure en nid d'abeille.

3.Façonnage d'échappement: Après avoir sorti la pâte fermentée, saupoudrer d'un peu de poudre sèche et pétrir pour dégonfler pendant au moins 5 minutes. Divisez-le en petites portions d'environ 50 g, roulez-le en une pâte au milieu épais et aux bords fins, enveloppez-le dans la garniture et fermez-le.

4.Deuxième réveil: Placez les petits pains emballés dans un cuiseur vapeur et conservez-les à 35°C et 80% d'humidité pendant 15 minutes. Une récente vidéo populaire sur Station B recommande d'ajouter de l'eau dans un cuiseur vapeur et de la faire bouillir à 50°C, puis d'éteindre le feu et de la placer dans un cuiseur vapeur pour créer un environnement idéal.

5.Les essentiels de la cuisson à la vapeur: Une fois l'eau bouillie, mettez-la dans la casserole, faites cuire à la vapeur à feu moyen pendant 12 minutes, éteignez le feu et laissez mijoter 3 minutes avant d'ouvrir le couvercle. Une expérience comparative populaire sur Douyin montre que le temps de cuisson à la vapeur des petits pains à base de farine à faible teneur en gluten est 2 minutes plus court que celui de la farine à teneur moyenne en gluten.

4. Solutions aux problèmes courants (compilation de réponses très appréciées sur Zhihu)

5. Recettes innovantes recommandées (expériences populaires récentes parmi les blogueurs culinaires)

1.Yunduozi: En ajoutant 20 g de lait en poudre et 5 g de levure chimique, le goût est aussi léger qu'un nuage, et la vidéo relative à Douyin a été visionnée plus de 2 millions de fois.

2.Petits pains colorés: En utilisant du jus d'épinards, de la purée de citrouille et d'autres pigments naturels pour pétrir la pâte, 12 000 entrées ont été générées sous le thème # Défi aux petits pains aux fruits et légumes #.

3.Pâte feuilletée au lait: Ajoutez 30 g de crème légère à la garniture et faites-la cuire à la vapeur pour obtenir un effet fluide. La collection de tutoriels Xiaohongshu a dépassé les 50 000.

Le récent indice Baidu montre que le volume de recherche pour « faire des petits pains cuits à la vapeur avec de la farine à faible teneur en gluten » a augmenté de 320 % d'une semaine à l'autre, ce qui en fait le problème de pâtisserie qui préoccupe le plus les novices en cuisine. J'espère que ce guide, qui combine des données intéressantes provenant d'Internet, pourra vous aider à réussir vos petits pains idéaux en utilisant de la farine à faible teneur en gluten. Retenez les points clés : des proportions précises, une fermentation suffisante et une cuisson vapeur modérée. Même la farine à faible teneur en gluten peut faire des petits pains incroyables !